Mezcal Gallo Dorado
MEZCAL ARTISAN D'OAXACAN
EXPÉRIENCE AU MEZCAL
Le mezcal est une boisson spiritueuse distillée à partir d'agave, originaire du Mexique. Son nom vient du nahuatl « mexcalli », qui signifie « maguey cuit ». Contrairement à la tequila, fabriquée exclusivement à partir d’agave bleue, le mezcal peut être produit à partir de différentes variétés d’agave, lui conférant une large gamme de saveurs et d’arômes. Traditionnellement, l'agave est cuite dans des fours en pierre souterrains, ce qui lui confère sa saveur fumée caractéristique.Oaxaca est le principal producteur de mezcal, bien qu'il soit également produit dans d'autres États comme Guerrero et Durango. Santé! 🥃
L'agave est la plante centrale et vitale dans la production de mezcal. Il pousse à l'état sauvage dans différentes régions du Mexique et présente des feuilles charnues et épineuses qui protègent un cœur appelé ananas. Ce cœur est riche en sucres qui, une fois cuits et fermentés, se transforment en esprit de mezcal.L'agave est plus qu'une plante ; C'est le symbole d'un héritage culturel et artisanal qui perdure à travers les siècles dans chaque gorgée de mezcal.
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Le transport de l’agave de la récolte au distillateur est un processus aussi crucial que fascinant. Traditionnellement, une fois les piñas d'agave récoltées, elles sont chargées sur des camions ou des charrettes tirées par des animaux. Le choix du moyen de transport peut dépendre de l'accessibilité des champs et de la distance à la distillerie.
Dans les zones plus rurales, il est encore courant de voir des ânes, des mulets ou des chevaux portant les lourds ananas. Cependant, dans la plupart des cas modernes, on utilise des camions, qui permettent de transporter de plus grandes quantités d'agave en moins de temps.
La route jusqu'au distillateur peut être longue et semée d'embûches, mais chaque ananas qui arrive représente l'effort et la tradition de l'agriculture mexicaine. Ce voyage, bien qu'apparemment simple, garantit que l'agave arrive dans les meilleures conditions pour poursuivre le processus de création du mezcal. Fascinant, non ?
Pour la cuisson traditionnelle de l'agave, on utilise des fours en terre, ce qui donne la touche fumée caractéristique au mezcal.
Le processus traditionnel fait appel à des techniques ancestrales, de la torréfaction dans des fours en terre au broyage en boulangerie et à la distillation dans des alambics en cuivre ou en argile. Chaque variété d'agave apporte des caractéristiques uniques au mezcal, offrant une diversité de saveurs pouvant aller du sucré et floral au fumé et terreux.
Le processus de fermentation du mezcal dans des cuves en bois est un rituel essentiel qui ajoute du caractère et de la complexité à la saveur du mezcal. Tout commence lorsque les piñas d'agave, après avoir été cuites et broyées, sont placées dans de grandes cuves en bois, généralement en chêne ou en sabino. Ces cuves sont parfaites pour abriter le mélange de fibres d'agave et de jus sucrés, créant ainsi l'environnement idéal pour que les levures naturelles fassent leur travail.
Les perles du mezcal sont de minuscules bulles d'air qui se forment à la surface de la boisson lorsqu'elle est versée dans un verre ou une gourde. Traditionnellement, ces perles sont un indicateur de la qualité et du taux d'alcool du mezcal. Plus le nombre de bulles est élevé et leur capacité à rester en surface, plus le mezcal est considéré comme de haute qualité et possède une bonne teneur en alcool.
Chaque gorgée de mezcal offre une riche expérience sensorielle, se distinguant par sa haute qualité et son authenticité. Souvent décrit comme l'esprit de « l'esprit du Mexique », le mezcal n'est pas seulement une boisson, mais un symbole culturel de savoir-faire et de tradition qui s'étend sur plusieurs générations. Santé. 🥃
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